News
Our strategists will help you set an objective and choose your tools, developing a plan that is custom-built for your business.
01
ก.พ. - 2020
“ไข่ดิบ” มีประโยชน์หรือมีโทษต่อร่างกายอย่างไร

“ไข่”  เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด แม้ว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่จะนิยมรับประทานอาหารที่ทำจากไข่ปรุงสุก อย่างไรก็ตามสูตรอาหารบางประเภทนั้นยังคงต้องใช้ไข่ดิบเป็นส่วนประกอบ เช่น น้ำสลัด มายองเนส ขนม ไอศครีม และเครื่องดื่มบางชนิด เป็นต้น อีกทั้งยังมีผู้บริโภคบางส่วนที่ชื่นชอบการรับประทานไข่ดิบอีกด้วย ทั้งนี้การรับประทานไข่ดิบมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่ควรพิจารณา ดังต่อไปนี้

ข้อดีของการรับประทานไข่ดิบ คือ สารอาหารในไข่ไม่สูญหายไปเนื่องจากความร้อนในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะสาร Antioxidant และOmega fatty acid โดยข้อมูลจาก U.S. Department of Agriculture (USDA) พบว่า ไข่ดิบมีคุณค่าสารอาหารมากกว่าไข่ต้ม โดยมี Vitamin D มากกว่า 36%, Omega-3s มากกว่า 33%, DHA มากกว่า 33%, Lutein และZeaxanthin มากกว่า30%, Choline มากกว่า 23%, Biotin มากกว่า 20% และ Zinc มากกว่า 19% นอกจากนี้ไข่ดิบยังปราศจากสารประกอบ Glycotoxin ซึ่งเป็นสารพิษที่เกิดจากการใช้ความร้อนสูงในการปรุงอาหารมักพบในอาหารที่มีลักษณะไหม้ เป็นสารประกอบที่มีความเกี่ยวข้องกับการเกิดโรคเบาหวาน และโรคเรื้อรังอื่นๆ

ข้อเสียที่สำคัญที่สุดของการบริโภคไข่ดิบ คือ เสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียSalmonella ซึ่งเป็นเชื้อที่ถูกทำลายได้ด้วยความร้อน ตามรายงานของ Food and Drug Administration (FDA) ประเทศสหรัฐอเมริกา พบว่าการบริโภคไข่ที่ปนเปื้อนเชื้อ Salmonella ทำให้มีผู้ป่วยกว่า 79,000 คน และเสียชีวิตกว่า 30 คนเป็นประจำทุกปี โดยมีอัตราการปนเปื้อนเชื้อในไข่อยู่ที่ 1:30,000 ฟอง และสามารถพบเชื้อได้ทั้งบนเปลือกและในฟองไข่ ทั้งนี้เชื้อ Salmonella สามารถปนเปื้อนไข่ได้โดยตรงผ่านทางระบบสืบพันธุ์ของแม่ไก่ หรือปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อม ปัจจัยที่ทำให้เกิดการปนเปื้อนเชื้อนแตกต่างกันในไก่แต่ละฝูง ได้แก่ ความหนาแน่นของการเลี้ยง อายุไก่ ระดับความเครียด การจัดการอาหารและน้ำ และการสุขาภิบาล เป็นต้น การทานไข่ปรุงสุกนอกจากจะลดการปนเปื้อนเชื้อ Salmonella แล้ว ยังทำให้ร่างกายได้รับประโยชน์จากไข่มากกว่าการรับประทานแบบดิบ โดยพบว่าโปรตีนในไข่สุกสามารถถูกย่อยและดูดซึมได้มากกว่า 80% ในขณะที่ไข่ดิบทำได้เพียง 50% นอกจากนี้ความร้อนยังช่วยทำลายโปรตีนที่ชื่อว่า Avidin ซึ่งพบมากในไข่ขาวดิบ โดย Avidin มีความสามารถในการจับ VitaminB7 (Biotin) ซึ่งพบมากในไข่แดง ส่งผลให้ Biotin ไม่ถูกดูดซึมในลำไส้เล็ก ซึ่ง Biotin นี้ เป็นวิตามินที่มีประโยชน์ในการสร้าง Glucose และกรดไขมันภายในร่างกาย

ตามข้อมูลข้างต้นจะเห็นได้ว่า การรับประทานไข่ดิบนั้นมีข้อเสียมากกว่าข้อดี อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่นิยมรับประทานไข่ดิบ ทาง USDA แนะนำให้รับประทานไข่ที่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ ซึ่งสามารถลดการปนเปื้อนเชื้อ Salmonella ได้ และไม่ส่งผลกระทบต่อคุณค่าทางอาหาร หรือรสชาติของไข่

แปลและเรียบเรียงโดย สพ.ญ.สายสร้อย ส่องประเสริฐ

เอกสารอ้างอิง

– Lama, SC. 2019. The Safe and Healthy Way to Eat Raw Eggs. [Online]. Available: https://www.livestrong.com/article/423583-is-it-healthy-to-eat-raw-eggs/

– Caporuscio, J. 2019. What to know about eating raw eggs. [Online]. Available: https://www.medicalnewstoday.com/articles/325515.php

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *